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RECETAS

‘Ossobuco’ con verduras y ‘gremolata’ … by Walter f. Losch

INGREDIENTES

Para el ‘ossobuco’

8 trozos de Ossobuco

1  Cebolla

3  Zanahoria

3  Tomate

1 tallo de Apio

1 litro de Caldo de verduras

2 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco

Sal

Pimienta

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco.

Para la ‘gremolata’

2 cucharaditas de Ralladura de limón

2 cucharas soperas de Perejil fresco

0.5 diente de Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

PREPARACIÓN

  1. Pela y pica la cebolla, las zanahorias, los ajos y los tomates. Quita los hilos al apio y pícalo también.
  2. Salpimenta, enharina los trozos de ‘ossobuco’ y dóralos en una sartén con aceite por ambos lados. Saca y reserva.
  3. En una olla con aceite, pocha la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.
  4. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Incorpora ahora el ‘ossobuco’, perejil picado y el caldo.
  6. Cocina a fuego medio durante una media hora.
  7. Prepara la ‘gremolata’ majando en un mortero el perejil, la ralladura de limón, el ajo y sal. Añade un poco de aceite y mezcla bien.
  8. Sirve el ‘ossobuco’ con la ‘gremolata’ ¡y disfruta de este delicioso guiso!

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