INGREDIENTES
Para el ‘ossobuco’
8 trozos de Ossobuco
1 Cebolla
3 Zanahoria
3 Tomate
1 tallo de Apio
1 litro de Caldo de verduras
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2 dientes de Ajo
1 vaso de Vino blanco
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco.
Para la ‘gremolata’
2 cucharaditas de Ralladura de limón
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2 cucharas soperas de Perejil fresco
0.5 diente de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal.
PREPARACIÓN
- Pela y pica la cebolla, las zanahorias, los ajos y los tomates. Quita los hilos al apio y pícalo también.
- Salpimenta, enharina los trozos de ‘ossobuco’ y dóralos en una sartén con aceite por ambos lados. Saca y reserva.
- En una olla con aceite, pocha la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Incorpora ahora el ‘ossobuco’, perejil picado y el caldo.
- Cocina a fuego medio durante una media hora.
- Prepara la ‘gremolata’ majando en un mortero el perejil, la ralladura de limón, el ajo y sal. Añade un poco de aceite y mezcla bien.
- Sirve el ‘ossobuco’ con la ‘gremolata’ ¡y disfruta de este delicioso guiso!
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